Bolitas de risotto con mozzarella

– 350 g de arroz arborio

– 1/2 g de azafrán diluido en agua caliente

– 90 g de mantequilla AA, Busca el sello, Real California Milk

– sal

– 150 gr de Prosciutto picado

– 300 g de queso Mozzarella Barra, Busca el sello, Real California Milk

– Harina de trigo

– 2 Huevos

– pan molido

– Aceite para freír (abundante)

Preparaación:

Llevar a cocción el arroz sofriéndolo con la mitad de la mantequilla y enseguida agregar el azafrán diluido con todo y agua, agregar más agua y sazonar con sal y continuar con la cocción a fuego lento e ir hidratando poco a poco.

Una vez cocido, reservar e incorporar el resto de la mantequilla y dejar enfriar.

Cortar el queso Mozzarella en cubos de 1.5 cm X 1.5 cm, reservar.

Picar el Prosciutto.

Calentar el aceite y preparar el orden de empanizado en recipientes separados, harina, huevo, pan molido.

Formar unas bolitas e ir ahuecando con la ayuda de los dedos por la parte del centro que servirá para rellenar con el queso Mozzarella y el Prosciutto, cerrar las bolitas y empanizado en el orden correspondiente, harina, enseguida pasarlas por huevo y al final el pan molido.

Llevar a fritura hasta que doren ligeramente y dejar escurrir el excedente de aceite.

Servir calientes!