LASAGNA DE BERENJENA CON QUESO PROVOLONE.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

18 rebanadas de queso Provolone

200 g de salsa de tomate

1 pizca de orégano

50 g de pan molido

Aceite de oliva extra virgen

1 ramita de perejil picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar un molde o charola pequeña de preferencia de paredes altas y untar con aceite de oliva.

Precalentar el horno a 170°c.

Lavar y cortar las berenjenas en laminas a lo largo con aproximadamente medio centímetro de grosor.

Disponerlas las láminas de berenjena sobre una charola y salpicar con un poco de sal por ambos lados, reposarlas por 5 minutos y enjuagar con abundante agua.

Preparar la salsa de tomate llevándola a una ligera ebullición y perfumar con la pizca de orégano molido, en caso de ser necesario agregar unas cucharaditas de agua para aligerar y sazonar con sal y pimienta.

En el molde previamente engrasado con el aceite de oliva empezar el armado de la lasagna colocando una lamina de berenjena, salsa de tomate y una rebanada de Provolone y repetir la operación dejando por último una capa de queso y espolvorear con el pan molido.

Llevar al horno por alrededor de 15 minutos aproximadamente.

Dejar temperar pasado el tiempo de horneado, dividir las porciones dentro del mismo molde y con la ayuda de una pala servir caliente y adornar con perejil picado.